食品安全知識(shí)普及

發(fā)表時(shí)間： 2017-09-30 00:00 來(lái)源：平臺(tái)管理 　　

一、什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)?
　　食品安全標(biāo)準(zhǔn):是對(duì)食品中各種影響消費(fèi)者健康的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)法規(guī)。是保證食品安全,保障公眾身體健康的重要支撐,是保證食品安全,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。
　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系中重要的組成部分,是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、檢驗(yàn)單位、進(jìn)出口及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理必須嚴(yán)格執(zhí)行的技術(shù)性法規(guī),是保護(hù)消費(fèi)者健康和權(quán)益的法律依據(jù),是食品進(jìn)入市場(chǎng)的最基本要求。
　　二、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨
　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》)第二十四條規(guī)定制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨即“制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全可靠”。這一規(guī)定與《食品安全法》第二章有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容形成呼應(yīng)。所謂“科學(xué)合理、安全可靠”其含義就是必須以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。
　　三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主體是《食品安全法》第二十六條規(guī)定的下列內(nèi)容:
　　1.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
　　2.食品添加劑的品種、適用范圍、用量；
　　3.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；
　　4.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；
　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；
　　6.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
　　7.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；
　　8.其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

四、食品質(zhì)量的基本要求有哪些?　
　　食品質(zhì)量的基本要求有5個(gè)方面:
　　1.具有較好的外觀形態(tài)；
　　2.具有良好的風(fēng)味；
　　3.具有良好的質(zhì)構(gòu)；
　　4.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
　　5.符合食品安全及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
　　五、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)　　
　　1.根據(jù)制定標(biāo)準(zhǔn)的主體進(jìn)行分類(lèi):企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　2.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的約束力進(jìn)行分類(lèi):強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(代號(hào):GB)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)(代號(hào):GB'T)；
　　強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍,并對(duì)其定性為“強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”,且“除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”。
　　3.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象和作用分類(lèi):基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)VS產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　　基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn):
　　GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
　　GB 29921-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量
　　GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
　　GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):食品原料及其產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
　　4.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象和作用分類(lèi):衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)
　　衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn):食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范
　　方法標(biāo)準(zhǔn):理化方法、微生物方法食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生部制定、批準(zhǔn)并公開(kāi)發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn),是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》要求加快我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)清理整合,到“十二五”末基本構(gòu)建起保障人民群眾健康需要、符合我國(guó)國(guó)情的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。目前,我國(guó)已制定公布了乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素限量、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等303部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),覆蓋了6000余項(xiàng)食品安全指標(biāo),為保障食品安全提供了越來(lái)越嚴(yán)格規(guī)范的法律依據(jù)。

一、如何選購(gòu)食品?
　　買(mǎi)食品“一看二查三要票”到商店購(gòu)買(mǎi)食物,保障食品安全要“一看二查三要票,質(zhì)量可追可投訴”。
　　一看證照。先看看店內(nèi)有沒(méi)有懸掛《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或者《食品流通許可證》。
　　二查包裝。查看食品包裝是否完整,食品包裝上有沒(méi)有標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)廠家、貯存條件、廠家地址和聯(lián)系方式,尤其是要注意看清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　三要票據(jù)。買(mǎi)到食品后,一定要向商家索要購(gòu)物小票或者發(fā)票等憑證。
　　二、網(wǎng)絡(luò)或電話(huà)訂餐需注意:
　　1、訂餐平臺(tái)要正規(guī)。應(yīng)選擇信譽(yù)良好的第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)或供餐單位。
　　2、供餐單位有證照。應(yīng)查看供餐單位是否持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
　　3、送餐距離要合適。盡量選擇距離較近的供餐單位,以確保能夠在2小時(shí)的安全時(shí)限內(nèi)食用,熱食溫度不低于60℃。

4、品種選擇有講究。盡量選擇燒熟煮透的當(dāng)季食品,避免選擇涼菜、生食(如三文魚(yú)、拌黃瓜等)、冷加工糕點(diǎn)(如含奶油蛋糕、提拉米蘇等)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
　　5、食品質(zhì)量要查看。收到訂餐食品后,應(yīng)當(dāng)面查看食品質(zhì)量,感官異常、變質(zhì)、包裝不清潔或懷疑受到污染的食品應(yīng)拒收。
　　6、消費(fèi)憑證要保留。應(yīng)索取消費(fèi)票據(jù)或留存交易憑證,如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或食用后出現(xiàn)不適,要做好證據(jù)留存,依法主動(dòng)維權(quán),可及時(shí)舉報(bào)并撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)12331。
　　三、預(yù)防食物中毒
　　食物中毒,是指吃了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性疾病。食物中毒會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。
　　什么種類(lèi)的食物比較容易引起中毒?
　　1、霉變食物中毒,如剩余飯菜、霉變面包等；
　　2、有毒動(dòng)物或植物中毒,如河豚、毒蘑菇引起的中毒等；

3、被污染的食物:農(nóng)藥污染的蔬菜、水果和被污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等；
　　4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品:發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、沒(méi)燒熟的四季豆等。

如何預(yù)防食物中毒?
　　1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后要洗手。
　　2、“五毛食品”風(fēng)險(xiǎn)高,少吃為妙。
　　3、生吃瓜果要洗凈,需加熱的食物要徹底加熱熟透。
　　4、如食用剩飯菜,應(yīng)徹底加熱。
　　5、不吃過(guò)期食品和“三無(wú)”食品。
　　6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))。
　　7、裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理,防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。
　　8、不到?jīng)]有食品經(jīng)營(yíng)許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。
　　9、不喝生水或不潔凈的水。
　　10、提倡體育鍛煉,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
　　食物中毒如何處理?
　　1、立即停止食用可疑食物。
　　2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
　　3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
　　4、馬上向所在地的食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng),就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷(xiāo)毀。
　　5、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)調(diào)查。

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